Kızarmış Tavuk Ciğerli Ve Elmalı Pancar Tartar

500 gr pancar
2 yemek kaşığı kiraz veya elma sirkesi
tuz ve karabiber
1 adet kırmızı soğan
1 adet elma
1½ yemek kaşığı hardal
1 yemek kaşığı zeytin yağı
2 yemek kaşığı taze rendelenmiş yaban turpu
1 yemek kaşığı bal
½ demet frenk soğanı

Tavuk karaciğeri
200 gr tavuk ciğeri
2 çay kaşığı kızartmalıkkolza yağı
20 gr tereyağı kızartma için
tam tahıllı ekmek

Kızarmış Tavuk Ciğerli Ve Elmalı Pancar Tartar

Kızarmış Tavuk Ciğerli Ve Elmalı Pancar Tartar

Yapılışı:
1) 100 gr pancarı soyun ve küp küp doğrayın. Pancarları bir kaba koyun ve sirke,biber ve tuzla marine edin. Kalan pancar köklerini bir kaba suyla koyun ve 40-45 dakika yumuşayana kadar kaynatın. Ardından pancarlerin üzerine soğuk su dökün bu kabuklarının soyulmasına neden olacaktır.

2)Kırmızı soğanları soyun ve ince ince doğrayın. Elmaların ortasındaki çekirdekleri temizleyin ve küp küp doğrayın.Pişöiş pancarları çiğ pancarlarla aynı boyutta küp küp doğrayın ve kırmızı soğan, elma ve hardalla karıştırın.

3)Hem pişmiş pancar küplerini hem de çiğ pancar küplerini taze rendelenmiş turp,tuz,biber,bal ve taze maydonozla karıştırın.

4)Pancar tartarı taze,tatlı ve baharatlı ve turp ve hardal sıcak olamalı.

5)Tavuk Ciğeri: Servis etmeden hemen önce önceden ısıtılmış tavaya yağı dökün ve ciğerleri 1 dakika kadar kızartın. Yağı tavaya dökün ve ciğerlerin kahveleşmesini bekleyin, tuz ve biberle iyice soteleyin. Tavuk ciğerlerinin ortalama 1 dakika kadar pişmesi lazım bu yüzden tavanın sıcak olduğundan emin olun.

6)Yemek Zamanı: Sıcak kızarmış tavuk ciğerleriyle turpları hazırlayın ve yanında tam tahıllı ekmekle servis edin.


Editör, Çevirmen : Çiğdem Çiyitoğlu
Ege Üniversitesi
Amerikan Kültürü ve Edebiyatı