Ekmek Kırıntılarıyla Kaplı Kalkan Balığı Ve Maydonoz Yağlı Ve Pastırmalı Boru Mantar

 

Kalkan
2 dl sade tereyağı
100 gr doğranmış ekmek kırıntısı
50 gr doğranmış boru mantar,
100 gr kıyılmış pastırma
1 dl krema /kaymak
2 yemek kaşığı limon suyu
4 adet 75’er gramlık kalkan balığı (veya diğer balık türleri kullanılabilir)
4 adet pastırma, yaklaşık. 3 x 3 cm, ve yaklaşık 1 saat kadar kaynatınız.
4 pişmiş borettane soğanI
Tuz

Maydanoz Yağı
1 demet maydanoz
½ dl zeytinyağı

MANTAR KALKAN

Yapılışı:
Ekmek Kırıntıları – Sade yağı kızana kadar ısıtın ve ekmek kırıntıları altın rengini alana kadar kızartın. Kırıntıları yağdan kevgirle alın ve yağ emici kağdın üzerine koyun, sonra boru mantarlarla karıştırın. Pastırmayı 10 dk kadar kremayla haşlayın, içine kremayı çekmesini bekleyin ve kevgirle süzerek alın pastırmanın için krema,limo suyu ve tuzla doldurun.

Maydonoz Yagı – Yıkanmış maydonozları ve zeytinyağını 5 dakika mutfak robotunda karıştırın ve havlu kapıt yardımıyla maydonozların yağını boşaltın.

Kalkan – 3-4 dakika kadar kalkan balıklarını kızartın. Pastımalar çıtırlaşana kadar kızartın.Kalkanbalığı parçacıklarını ekmek kırıntıları ve mantarla karıştırın. Soğanları biraz su ve yağla kızartın

Yemek Vakti – Mantarlı ve ekmek kırıntılı kalkanbalığını, maydonoz yağını ve pastırmayı tabağa yerleştirin ve pişmiş kremayı servis etmeden önce yemeğin üzerine dökün.

Source: ny nordisk gastronomi – new nordic cuisine. Page 70-71

Editör, Çevirmen : Çiğdem Çiyitoğlu
Ege Üniversitesi
Amerikan Kültürü ve Edebiyatı