Danimarka Yemekleri – Soğan Ve Pancarlı Ekşili Tatlılı Kuzu Yahni
Servis 4 kişiliktir

Yahni
400 gr havuç
400 gr sarı ve ya şeker pancarı
4 soğan
500 gr küp küp doğranmış kuzu kürek eti
20 gr tereyağı
4 yemek kaşığı unn
1 dl elma sirkesi
40 gr şeker
2 dl soğuk preslenmiş elma suyu
8 dl dana eti ve ya tavuk suyu
2 yemek kaşığı mısır nişastası
Tuz, pulbiber
2-6 yemek kaşığı gastrique ( tarifin altındadır)

Püre
800 gr patates
1 dl az yağlı süt
2 yemek kaşığı soğuk preslenmiş kolza yağı
1 demet maydanoz
4 dilim kepek ekmeği
Hardal

Erik sosu
300 gr erik
2 arpacık soğanı
2 adet kurutulmuş meyan kökü, toplamda 10- 15 cm
2 dl erik sirkesi ve ya elma sirkesi
1 dl koyu şerbet
Tuz, pulbiber

Gastrique
1. 25 dl balzamik elma ve ya erik sirkesi
100 gr şeker

Danimarka Yemekleri - Soğan Ve Pancarlı Ekşili Tatlılı Kuzu Yahni

Danimarka Yemekleri – Soğan Ve Pancarlı Ekşili Tatlılı Kuzu Yahni

1) Sebzeleri ve otları hazırlayın
2) Yahni: Havuçları, pancarı ve soğanı kabaca doğrayın. Eti bir tavada ve ya tencerede kavurun. Et, kahverengi hale gelince unu serpin. Sebzeleri ekleyin ve tümünü yaklaşık 2 dakika pişmeye bırakın. Daha sonra sirkeyi, şekeri, et suyunu ağır ateşte yaklaşık 45 dakika pişmeye bırakın, bu sırada püreyi hazırlayın.
3) Püre: Patatesleri soyun ve tuzsuz suda tamamen pişinceye kadar kaynatın. Patatesleri sudan süzün ve kalan suyun buharlaşmasını bekleyin. Az yağlı süt ve kolza yağını patateslere ekleyin ve bir karıştırıcı ile püre haline getirin. Tuz ve pulbiber ile baharatlandırın.
4) Et yumuşayınca, su ve 3 yemek kaşığı mısır nişastası ile karıştırın. Karışımı yahninin üzerine karıştırarak dökün. Tuz ve pulbiber ile servisi baharatlandırın. Tattıktan sonra 1-3 yemek kaşığı gastrique ekleyin böylece tatlı ve ekşi arasında iyi bir denge sağlanmış olacaktır.
5) Erik sosu: Doğru kıvamı alıncaya kadar tüm malzemeleri15- 20 dakika kaynatın. Meyan kökünü çıkarın, sosu karıştırın ve baharatlandırın. Sıcak sosu bir bardağa boşaltın.
6) Servis zamanı: Maydanoz yapraklarını kabaca kesin ve tabağın kenarına serpin. Ekmek, erik sosu ve belki biraz hardal ile patates püresi ve yahniyi servis edin.

Gastrique: Karamel olması için şekeri bir tavada ve ya tencerede eritin. Sirkeyi dökün ve karamel çözülene kadar pişirin. Karışım koyu, ekşi ve tatlı bir kıvamda olcaktır. Gastrique’ i buzdolabında bir şişede ve ya mutfağın rafında muhafaza edebilrsiniz.


Editör, Çevirmen: Büşra Kaçan
Ege Üniversitesi
Amerikan Kültürü ve Edebiyatı