Danimarka Yemekleri –  Yaban Mersinli Ve %100 Saf Çikolatalı Ördek Göğsü Kavurması
4 Kişilik

1 veya iki büyük ördek göğsü veya butu
100 gr tuzlanmış pastırma
1½ litre dana eti suyu
100gr buğday
100gr havuç
½ şişe kırmızı şarap
1 kase kekik
100 gr yaban mersini
500 gr küçük pancar (kırmızı, sarı veya şeker pancarı)
100 gr ot
200gr horoz mantarı
200gr Trompe mantar
12 adet böğürtlen
100 gr tereyağı
30 yeşil biber
1/4 lt Elma suyu

Danimarka Yemekleri - Ördek Göğsü

Danimarka Yemekleri – Ördek Göğsü

Gün öncesinden- Ördek butlarını kesin ve soğanları,havuçları, kekik, biber, kırmızı şarap ve dana etini kızartın. Butlar körpeleşince soğuması için et suyunun içinde bekletin. Ardından soslamak için ayrılan et suyuna tadı ve kıvamı yerine gelene kadar sos ekleyin. Sonra çikolatanın yarısıyla belki birazcıkta yağ, tuz ve biberle terbiyeleyin.

Temizlenmiş pancarlar hafif kısık ateşte biraz pişirin. Sonra onların kabuklarını soyun ve ertesi güne kadar elma sirkesinin içinde bekletin.

Ertesi gün için 75 gr yabanmersini 60 derecelik fırında kurutun, elekten geçirin ve ihtiyacınız kadar olan yabanmersini tozunu yemeğinizde kullanmak için ayırın.

Ördek göğüsleri servis etmeden önce 15 dk kızartın ve 15 dakika da dinlenmeye bırakın. Göğüs eti dinlenirken kavurma etini uygun büyüklükte parçalara bölün ve böğürtlen, yaban mersini ve kurutulmuş boru mantarlarla yapılmış sosu servis etmeden önce ısıtın.

Bu arada pancarların üzerini elma sirkesi ve birazda yağ ile kaplayın.
Kalan mantarları kurutun.

Servis ederken ısıtılmış saf çikolata, yaban mersini tozu ve taze kekikle tavuk kavurmasının yanında servis ediniz.


Editör, Çevirmen : Çiğdem Çiyitoğlu
Ege Üniversitesi
Amerikan Kültürü ve Edebiyatı