Misk sığırı Tartarı ( Danimarka Yemekleri )
4 kişilik

Tartar
500 gr misk sığırı veya sığır filetosu

Tarhun otu Emülsiyonu
1 buçuk salkım tarhun otu
100 ml soğuk tavuk suyu
1 dilim kızarmış ve kabukları soyulmuş buğday ekmeği
50 ml balzamik elma sirkesi (ya da elma şarabı)
1 tane arpacık soğanı
Çeyrek diş sarımsak

Öğütülmüş Dut Meyvesi
1 y.k dut
yarım y.k kişniş tohumları

Süsleme
1 dilim koyu çavdar ekmeği (kıtır ekmek için)
Çeyrek siyah turp kökü (rendelenmiş)
16 adet ince kesilmiş arpacık soğanı dilimleri
Bir sürü taze koparılmış ekşiyonca
Læsø-sydsalt (ya da Maldon deniz tuzu) tane şeklinde
Birazcık kanola yağı

Misk sığırı Tartarı

Misk sığırı Tartarı

Tartar – Sığır etini ya da misk sığırı filetosunu keskin bir bıçakla kas dokusu boyunca kazıyarak temizleyin. Böylelikle güzel ve uzun et dilimleri elde edeceksiniz. Tamamladığınız tartarlarda kas teli kalmadığından emin olun. Servis edene kadar buzdolabında saklayın.

Emülsiyon – Tarhun otlarını (sapları hariç), tavuk suyunu, kızarmış ekmeği, sirkeyi ve arpacık soğanları güzelce karıştırın. Karıştırırken yavaş yavaş yağı da ekleyin. Bu karışımı iyi bir elekten geçirin ve küçük bir şişenin içine suyunu sıkın ve buzdolabında soğutun.

Öğütme – Kişnişleri etrafa güzel bir koku yayana kadar kısık ateşte kuru bir tavada ısıtın. Daha sonra toz haline gelinceye kadar ezin.

Kıtır ekmekler – Çavdar ekmeğini ufalayın ve kanola yağında gevrek olana kadar hafif kızartın. Daha sonra kağıt havluya alın ve soğuyana kadar bekleyin.

Akşam Yemeğinde- Etleri dikdörtgen şekilde tabaklara eşit olarak dağıtın ve tuzlayın. Kıtır ekmekleri üstüne serpiştirin, üst kısıma birazcık yabanturpu koyun ve etin üzerine biraz kanola yağı gezdirin. Daha sonra üstünü ekşiyonca yaprakları ile kaplayın. Yaprakların arasına arpacık soğanı dilimlerini yerleştirin. Tarhun otu emülsiyonunu kaşığın arka yüzeyi ile tabağın

bir kenarına sürün ve öğütülmüş dut tanelerini ayrı ayrı serpin.

Editör, Çevirmen : Nazlıcan Arısoy
İstanbul Üniversitesi
İngiliz Dili ve Edebiyatı