Danimarka Yemekleri – Klasik Havuç ve Papatya

4 Kişilik
Havucu pişirmek için
4 tane mor havuç
200 gr. keçi sütü tereyağı
Sotelemek için papatya ve limon kekiği, adaçayı, kekik otu ve dağ kekiği gibi kokulu baharatlar
Deniz tuzu

Süslemesi için
100 gr. su
200 gr. keçi sütü tereyağı
2-3 çeşit kuzukulağı
-40 büyük yeşil kuzukulağı sapı, yaprakları ayırılacak
-8 demet küçük kuzukulağı
-8 demet kırmızı kuzukulağı
-40 küçük bahçe kuzukulağı

Kuzukulağı suyu için;
4 yeşil elma
Kuzukulağı sap parçacıkları
10 gr. kolza tohumu yağı

Danimarka Yemekleri – Klasik Havuç ve Papatya

Danimarka Yemekleri – Klasik Havuç ve Papatya

Yapılışı:

Sebzeleri ve baharatları temizleyin.

Havuç- Havucu az yağda soteleyin. Isıyı azaltıp, devamlı olarak keçi sütü tereyağı ve papatya ekleyin. Yaklaşık 45 dakika yağ ve papatya ekleye ekleye havuçlar tamamen pişene kadar yavaşça pişirin. Pişen havuçları boylamasına ikiye ayırın. Çeşniyi ve yağı tuzla karıştırın.

Kuzukaluğı suyu – Elmayı ve kuzukulağını 1 dk. boyunca mutfak robotunda karıştırın. Süzgeçten geçirin ve kolza tohumu yağı ile karıştırın. Soğumaya bırakın.

Süsü – Tereyağını ve suyu bir kaba koyun ve krema kıvamına getirin. Kuzukulağı saplarını bir süzgeçe koyun ve servis etmeden önce sıcak tereyağ karışımını sapların üstüne dökün.
Masada servis edilişi- İki parça havucu bir tabağa koyun. Üzerine sıcak yağ döktüğünüz sapları havuçların üzerine koyun. Diğer kuzukulağı parçalarını ve baharatlarını da süslemek için koyun. Üzerine ısıtılmış kuzukulağı suyu dökerek süslemeyi bitirin.

Kaynak: René Redzepi, Noma
buradan Rene’nin yemeği yapışını izleyebilirsiniz.

Editör, Çevirmen : Merve AYDIN
Orta Doğu Teknik Üniversitesi
FLE