Çavdar Ve Soğanlı Elma Kompostosu İle Ağır Ateşte Pişmiş Domuz Gerdanı
4 Kişiliktir

Ağır ateşte pişmiş Domuz Eti
600 gr küp küp doğranmış domuz gerdanı
2 çay kaşığı kolza yağı
4 arpacık soğanı
400 gr kereviz
150 gr kavrulmuş v4 parçalanmış çavdar
8 dl tavuk suyu
2- 3 dl su
2- 6 yemek kaşığı gastrique
Tuz ve pulbiber
Maydanoz, kekik ve frenk maydanozu

Soğanlı Elma kompostosu
2 kırmızı soğan
1 dl vişne sirkesi
4 çay kaşığı şeker
2 elma

Gastrique
1.25 dl balzamik elma ve ya erik sirkesi
100 gr şeker

Danimarka Yemekleri - Çavdar Ve Soğanlı Elma Kompostosu

Danimarka Yemekleri – Çavdar Ve Soğanlı Elma Kompostosu

Yapılışı:
Arpacık soğanlarını, kırmızı soğanları ve kerevizi soyun. Soğanları boyutlarına göre 6- 8 parçaya ayırın, kerevizi de küp küp doğrayın.

Gastique- Şekeri, bir tavda ve ya tencerede karamel kıvama gelinceye kadar eritin. Sirkeyi dökün, karamel çözülene kadar ve karışım koyu, ekşi ve tatlı tonlarda şerbet kıvamını alana kadar pişmeye bırakın. Gastrique’ i buzdolabında ve ya mutfağınızın rafında muhafaza edebilirsiniz.

Ağır Ateşte Pişmiş Domuz eti- Kızgın bir tavada ve ya tencerede domuz etini kızartın. Et kahverengini alınca arpacık soğanlarını ve kerevizi ekleyin ve çavdar, tavuk suyu ve gastrique malzemeleri örtmeden önce bunların biraz renk almasını sağlayın. Tümünü yumuşayıncaya kadar ağır ateşte 40 dakika pişmeye bırakın.

Komposto- Sirkeyi ve şekeri kaynatın, kırmızı soğanları ekleyin. Elmaların çekirdeklerini çıkarın ve küp küp doğrayarak soğanlarla karıştırın daha sonra kompostoyu ocaktan alın.

Servis vakti- Tüm otları ince ince doğrayın ve yemeğe ekleyin, tatlı soğan ve elma kompostosu ile servis edin.


Editör, Çevirmen: Büşra Kaçan
Ege Üniversitesi
Amerikan Kültürü ve Edebiyatı