Danimarka Yemekleri – Buğdaylı Ve Kuşkonmazlı Tavuk Bulyon
4 Kişilik

Tavuk Bukyon
4-6 adet tavuk bacağı, hem üst hem de alt uyluk
2 yemek kaşığı soğuk preslenmiş kolza yağı
2 adet yeşil soğan
2 çay kaşığı rezene tohumu
2 dl. soğuk preslenmiş elma suyu
6 dl tavuk suyu (veya su)
200 gr buğday (arpa veya çavdar da kullanılabilir)
400 gr yeşil kuşkonmaz
160 gr goutweed (veya ıspanak veya lahana)
Tuz ve karabiber

Yosun Sosu
100 gr Yosun ekstresi
15 gr fındık
1 su bardağı soğuk preslenmiş kolza yağı
15 gr otlu peynir veya ”Kuzey denizi” peyniri (diğer peynir türleride kullanılabilir)
½ sarımsak Tuz
1 tatlı kaşığı elma sirkesi

SOS
1,25 dl balzamik elma veya erik sirkesi
100 gr şeker

Kepekli ekmek

Buğdaylı Ve Kuşkonmazlı Tavuk Bulyon

Buğdaylı Ve Kuşkonmazlı Tavuk Bulyon

Hazırlanışı:
Tüm sebzeleri hazırlayın.

Tavuk – Tavada yağı ısıtın ve tavuk butlarını altın rengini alana kadar soteleyin. Yeşil soğanı ince ince doğrayın ve rezene tohumlarıyla birlikte tavaya ekleyin. Sonra elma suyunu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Ardından tavuk suyunu ekleyin ve 30 dakika kadar kaynatın. Buğdayları sudan geçirip suya ekleyin ve 10 dakika kadar kaynatın. Kuşkonmazları boyuna olacak şekilde 3-4 parçaya bölün ve tencereye ekleyin. Goutweedleri doğrayın ve servis yapmadan önce tencereye ekleyin.

Yosun Sosu- Yosunları 10 dakika suda haşlayın. Suyu süzün ve yosunları soğumaya bırakın. Fındıkları tavada veya fırında hafifçe kızartın. Fındıkları, yağı, peyniri ve sarımsakları mutfak robotunda karıştırın ve son olarak yosunları ekleyin ve tuz ve elma sirkesi ekleyip hepsini karıştırın.

SOS- Bir tavada veya tencerede şeker ve karameli eritin, sirke ekleyin ve karamelize olana kadar pişirin. Karışım tatlı ve mayhoş tatlarla acı şurup kıvamında olmalı. Sosu şişeye koyup buzdolabına veya mutfak rafına koyabilirsiniz.

Yemek Zamanı- Ekmek ve yosun sosuyla birlikte servis edin.


Editör, Çevirmen : Çiğdem Çiyitoğlu
Ege Üniversitesi
Amerikan Kültürü ve Edebiyatı